仪器分析法的主要不足是：相对误差大。

仪器分析是分析化学中一个重要分支，该方法利用特定的仪器，可以对物质进行定性、定量分析。

基本内容：

仪器分析（近代分析法或物理分析法）：是基于与物质的物理或物理化学性质而建立起来的分析方法。这类方法通常是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物理量，一般要使用比较复杂或特殊的仪器设备，故称为“仪器分析”。

仪器分析除了可用于定性和定量分析外，还可用于结构、价态、状态分析，微区和薄层分析，微量及超痕量分析等，是分析化学发展的方向。

仪器分析（与化学分析比较）的特点：

1、灵敏度高，检出限量可降低。如样品用量由化学分析的mL、mg级降低到仪器分析的g、L级，甚至更低。适合于微量、痕量和超痕量成分的测定。

2、选择性好。很多的仪器分析方法可以通过选择或调整测定的条件，使共存的组分测定时，相互间不产生干扰。

3、操作简便，分析速度快，容易实现自动化。

仪器分析法，分析食品的热、声、磁、电与光等物理性质，更加灵敏便捷。另外，此方法操作相对简单，能够快速分析食品的内部指标。同时，利用仪器分析法，可分类处理食品检测的相关数据，检测出食品中不同物质的含量，从而分析食品的内部情况，提高检测效果，最大限度地保障食品安全。