食品质量与安全专业的研究生入学考试涉及基础课和专业课。基础课部分涵盖了政治、英语以及数学二。这些科目是所有考生都必须掌握的基础知识，旨在考察考生的综合素质。

专业课考试内容则由考生报考的院校自行决定，旨在评估考生的专业技能和学术能力。以河北农业大学为例，该校在初试阶段要求考生参加的思想政治理论、英语一和数学二考试与全国统考相同，这三门课程是所有考生共同的基础。

在专业课方面，河北农业大学为考生设置了生物化学或食品化学的选择题，要求考生从中选择一门进行深入学习和考试。这样的设置有利于考生根据自身兴趣和专业背景做出选择，同时也为学校提供了评估考生专业能力的途径。

总体而言，食品质量与安全专业的研究生入学考试既考察了考生的基础知识，也注重了专业技能的培养，为考生提供了全面发展的机会。