炒茄子是一道家常菜，制作简单、口感鲜美。下面是一种简单的家常做法：

材料：

- 茄子 2-3 根

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 青红椒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 植物油 适量

步骤：

1.茄子去皮，切成约2-3厘米见方的块状。

2.将切好的茄子用盐腌制十几分钟，使其出水，减少苦味。

3.将腌制后的茄子沥干水分。

4.锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炒至金黄色，捞出备用。

5.锅中再次加入适量植物油，烧热后放入蒜末、生姜末和青红椒炒香。

6.将炒香的蒜末、生姜末和青红椒倒入炒好的茄子中，搅拌均匀。

7.在茄子中加入适量的生抽、盐、白糖和料酒，翻炒均匀。

8.翻炒至茄子变软糯即可关火，装盘即可食用。

这种家常炒茄子简单又美味，可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为一道素菜和其他菜品一起搭配食用。根据个人口味的喜好，可以适量加入其他调料或配料，如醋、花椒等，以增加风味。