1、叠

叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都可用到。叠是折叠、堆叠的意思。就是将餐巾平行取中一折二、二折四、单层或多层叠，或成正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、锯齿形等各种几何图形。

2、折

折是折裥（打折）时运用的一种手法。就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。折裥时，用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。再用两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的裥挡住，中指腾出去控制下一个折裥的距离。

3、卷

卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。卷分为平行卷(直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。平行卷是将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一样。

4、穿

穿是指利用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿的工具一般是筷子，根据花型需要确定所用筷子的根数。穿时左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。

5、攥

攥是为了使叠出的餐巾花半成品不易脱落走样。一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，然后再用右手操作其他部位，摸在手中的部分不能松散。

6、翻

翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样。翻，一般是指将餐巾的巾角从下端翻折至上端、两侧向中间翻折、前面向后面翻折，或是将夹层里面翻到外面等，以构成花、叶、芯、翅、头颈等形状。

7、拉

拉就是牵引。它是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。通过拉的手法可使折巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。翻与拉一般都在手中操作。一手握着已折成初具形状的花型，一手将下垂的巾角翻上，或将夹层翻边，拉折成所需的形状。