江南大学的食品科学与工程专业考研难度较高。根据排名，江南大学位列第二，其学术评价为A+，这表明其在该领域的教学质量和科研实力都处于领先水平。

南昌大学紧随其后，排名第三，其学术评价为A。这所大学在食品科学与工程领域也有着不错的教学和科研实力。

浙江大学排名第五，学术评价为A-。该大学在食品科学与工程领域的研究也有一定的影响力。

华中农业大学和华南理工大学则分别排名第六和第七，两者学术评价均为A-。虽然这两所大学在食品科学与工程领域也有一定的研究基础，但与江南大学和南昌大学相比，难度可能稍低一些。

综上所述，江南大学在食品科学与工程考研难度上确实更高，这不仅体现在排名上，也体现在其学术评价上。考生在选择时需要综合考虑自身的实际情况和目标。

江南大学的优势在于其丰富的教育资源、优秀的师资力量以及强大的科研平台，这些都为考生提供了良好的学习和研究环境。然而，这也意味着竞争更为激烈，考生需要付出更多的努力。

相比之下，其他高校虽然也在食品科学与工程领域有所建树，但在教学质量和科研实力上可能稍逊一筹。考生可以根据自己的实际情况和目标，选择最适合自己的学校。