烧烤摊贩用的是辣椒粉也叫辣椒面。以“自制辣椒面”为例，做法如下：

　主料：干红辣椒400g

　辅料：熟芝麻10g，花椒适量，大料2个，桂皮3个，小茴香适量

　步骤：

　1.将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可。

　2.将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块。

　3.全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒。

　4.炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）。

　5.待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可。

　6.彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。