1. 佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。

2. 相传，该菜品在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来。

3. 另据费孝通先生记载，发明此菜的是一群要饭的乞丐。

4. 佛跳墙的主要材料包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

5. 这些材料经过文火煨制，加入高汤和福建老酒而成。

6. 成菜后，口感软嫩柔润，味道浓郁荤香，但并不腻人，富有层次感。

7. 佛跳墙的原料共有18种，包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。

8. 佛跳墙的烹调工艺十分繁复，先将18种原料分别采用不同的烹饪方法制成特色菜式，再层层码放在大绍兴酒坛子里。

9. 加入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。

10. 然后用荷叶密封坛口，放在火上加热。

11. 佛跳墙的独特之处在于将多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

12. 吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，不腻人，各料互为渗透，味中有味。

13. 同时，佛跳墙营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

14. 上席时，可配以蓑衣萝卜、油芥辣、火腿拌豆芽心、冬菇炒豆苗等小菜，以及银丝卷、芝麻烧饼，味道更佳。