汕头市职业技术学院的录取标准各有不同。五年制师范专科录取时，学院会根据省招生办公布的汕头市五年制大专班的录取分数线（艺术类还需参考专业加试成绩）择优录取。中专则依据考生的报考成绩和报名情况择优录取。幼师专业录取时，会综合考虑各地级市组织的中考成绩和面试成绩，择优录取。所有被录取的新生都会获得由省、市招生办公室备案的盖有学校公章和省（市）招生办录取专用章的新生录取通知书。

汕头市职业技术学院的五年制大专招生专业包括计算机应用技术（师范）、初等教育（英语方向）及美术教育、音乐教育等。其中，计算机应用技术（师范）专业招生人数为180人，招生地域限定于汕头市。初等教育（英语方向）专业招生人数为300人，同样在汕头市招生。美术教育专业招生人数为60人，音乐教育专业招生人数为60人，这两项专业均要求考生具备一定的加试科目成绩。

汕头市幼儿师范学校同样设有多个专业，包括幼儿教育（美术方向）、幼儿教育（英语方向）等。幼儿教育（美术方向）专业招生人数为50人，幼儿教育（英语方向）专业招生人数也为50人。所有专业均设有面试项目，主要测试考生的综合素质。汕头市幼儿师范学校位于汕头市金园路25号。

中专部方面，学院设有多个专业，包括财会电算化、国际商务、营销与广告策划、金融与证券投资等。财会电算化专业招生人数为300人，其中汕头市招收385人，全省各地招收165人。国际商务、营销与广告策划、金融与证券投资等专业招生人数均为50人，招生地域涵盖汕头市及全省各地。部分专业还设有特定的办学地点，如新津校区（原汕头商业供销学校）和东墩校区（原汕头机电学校）。