糯米酒的做法如下:
1、三斤糯米洗净,清水泡一宿。
2、蒸锅,铺屉布,加入糯米,用大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖上糯米。
4、将糯米搅散,洒入小碗清水,盖上锅盖蒸20分钟。
5、将蒸好的糯米腾入干净的锅里,加入矿泉水6斤,拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要常常搅拌散热,让温度降下来。
8、待温度下降到32度以下(25度以上),就可以开始下一步了。
9、倒入酒曲,搅拌均匀。
10、将糯米稠饭拌匀后放入一个干净的容器内,用食品保鲜袋包裹瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
11、发酵前几天记得打开袋口透气,否则发酵过程中产生的气体会使保鲜袋崩开。在发酵期可以看到许多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,表面发酵基本结束。
12、滤去酒渣,得到的就是糯米酒,糯米酒的酒度不高,但一次不能喝多,一天喝100-200ml比较合适,也可以看自身的酒量。