1、茄子2个、青椒1个、红椒1个，适量油、盐、四川泡辣椒碎10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱10克、姜10克、蒜2瓣，湿淀粉10克。

2、将茄子切片，撒上少许盐拌匀，腌制约10分钟，然后挤出多余水分。

3、将青、红椒切丁备用。

4、热锅加油，将茄子下锅炸至金黄，捞出沥油。

5、锅中留底油，加入葱、姜、蒜末炒香，再放入四川泡辣椒碎，炒出香味。

6、放入炸好的茄子，翻炒均匀，调入提前准备好的鱼香汁。

7、炒至茄子完全入味后，加入青、红椒丁，继续翻炒均匀，直至均匀后即可出锅。