蜂蜜蛋糕的用料
常温中型鸡蛋4个 细砂糖80克
高筋面粉120克 蜂蜜40克
温热牛奶30毫升
蜂蜜蛋糕的做法
步骤1
在一长条土司模底部涂上一层油,铺上烘焙用纸。烤箱预热至160摄氏度。
步骤2
把蜂蜜倒在温热的牛奶里,混合均匀。
步骤3
将蛋清和蛋黄分离。把蛋清打在一干净大容器内。用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍,倒入细砂糖的1/3,继续打发。
步骤4
期间一边打发一边倒入剩下的砂糖,打至蛋清7分发。
步骤5
即蛋清不再为液体状,而是白花花,有光泽,类似于奶油的状态,也称为湿性发泡。当提起打蛋器可以形成长条状的尖角。
步骤6
加入一个蛋黄,换做刮刀,顺时针一边转动容器,一边由四周到中央温柔的切拌均匀。搅拌时要保证专一,如果你一开始是顺时针就要一直顺下去,如果是逆时针就要一直逆下去,变来变去的会容易使蛋清消泡。重复上面的步骤至蛋黄用完,一个蛋黄切拌均匀后再加入下一个蛋黄。一定要有耐心一个一个的加,如果一次性全部加入也会使之前打发的蛋清消泡。
步骤7
倒入混合好的牛奶蜂蜜,继续和之前一个方向搅拌。
步骤8
分2~3批筛入高筋面粉,用刮刀保持一个方向一边转动容器,一边由四周到中央温柔的将蛋糕糊切拌均匀。
步骤9
把蛋糕糊静置10~15秒,举起容器在桌面上磕几下,这样可以去除里面的大气泡。
步骤10
把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用一个筷子在蛋糕糊中划几个Z字,去除里面多余的气泡。举起模具在桌面上磕几下。放入预热好的烤箱烤制35~40分钟。如在烤制过程中发现蛋糕表面上色过快可降低烤箱温度10摄氏度。
步骤11
当蛋糕烤制成表面呈现出金黄色,轻轻按下去能有很轻的吱吱声则代表可以了。
步骤12
把烤好的蛋糕从烤箱中取出,立马将其轻轻举起在桌面上摔几下,过一会待其表面出现皱纹以后,将其翻过来倒一干净的平面上(木切菜板最佳)。过约30秒~1分钟后将模具翻过来,提着烘焙用纸将蛋糕取出,用保鲜膜包起来放在一旁待其冷却。这个步骤可减少蛋糕的下沉度并使表面保持平整。
步骤13
当蛋糕冷却以后撕掉底部烘焙用纸,切掉蛋糕前后左右的焦皮。
步骤14
再切成小块即可食用。