"打冷"在潮州菜中是指一种特色冷菜，也称为"凉拌"或"凉拌菜"。它是由各种蔬菜、海鲜或肉类切成丝、片或段后，用特制的潮汕调味料拌制而成。这道菜色香味俱佳，口感爽脆，是潮州菜中常见的开胃菜或下酒菜之一。