老面馒头与酵母馒头的区别

1、发明方式不同

老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别。老面馒头是一种传统的做法，每次做馒头时保留一小块发酵面团作为引子，下次使用时将其弄碎加入面粉中发酵。而酵母馒头则是采用现代工业化方法，使用鲜酵母和泡打粉来发酵，制作过程更为便捷。

2、口感不同

老面馒头通过自然发酵，再添加食用碱，口感筋道有嚼劲，带有一种独特的食用碱味道。而酵母馒头则是通过酵母和泡打粉发酵，再经过压面机压制成型，口感更松软，无碱味。但在冷馒头的情况下，老面馒头依然柔软，而酵母馒头则会变硬。

老面馒头与酵母馒头哪个好

老面馒头采用传统发酵方法，口感更为丰富，而酵母馒头制作过程中无需加入碱，保留了面粉中的营养成分，营养价值更高。然而，老面馒头的制作时间较长，需要5至8小时，且容易导致细菌和病毒超标，营养成分也可能流失。相比之下，酵母馒头发酵时间只需1个多小时，可以大大提高效率。发酵充分的酵母馒头蒸出后松软蓬松，口感极佳。因此，建议消费者选购酵母馒头食用。