金针菇是我们经常食用的菌类，味道鲜美、营养丰富。金针菇富含蛋白质，多种矿物质，营养十分丰富。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，因此，金针菇又称“智力菇”、“增智菇”。

今天教你一道金针菇的做法，1把金针菇，2个鸡蛋，加上韭菜一起炒，春季的韭菜特别鲜嫩，金针菇和鸡蛋也是味道很鲜美的食材，把这三种食材放到一起炒，营养丰富，清淡味道鲜美还下饭，你也学会这个菜肴，做给家人吃吧，下面分享下做法：

【韭菜鸡蛋炒金针菇】

用料金针菇 1把盐 适量植物油 适量鸡蛋 3个韭菜 1把姜 适量

做法步骤

1、金针菇冲洗一下，切去根部，从中间截断。

2、先将金针菇放入开水里烫一下，立刻捞出，放入金针菇后不用等锅里水再烧开就要捞出，控干水分备用。

3、韭菜洗净切小段放入碗中，将鸡蛋打入，然后加少许盐搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋才好吃哦。

4、炒锅烧热倒油，油热后将蛋液倒入，炒成大块盛出来备用。

5、锅里倒油，爆香姜丝。

6、爆香姜末后放入金针菇，加入少许盐翻炒几下，然后倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以了，关火。

7、好香，下饭

金针菇的营养功效

1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。