红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，它的正宗做法会使得肉块鲜嫩多汁，色香味俱佳。下面是红烧肉的正宗做法：

材料：

- 猪肉五花肉，500克

- 姜块，3片

- 葱段，2根

- 料酒，3大勺

- 冰糖，50克

- 生抽，2大勺

- 老抽，1大勺

- 食盐，适量

- 清水，适量

步骤：

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块状，放入冷水中焯水，去除血水和杂质。一定要用冷水开始，以充分去除肉中的血水。

2. 焯水后，将肉块捞出，用热水冲洗一下，将肉里的杂质清洗干净备用。

3. 热锅冷油，加入冰糖，小火煮化。等到冰糖溶化成红褐色时，加入姜块和葱段炒出香味。

4. 加入肉块，炒制肉块的表面使其均匀上色。

5. 加入料酒炒匀，煮去酒精。

6. 锅中加入足够的清水，没过肉块，再加入生抽和老抽，盐适量，搅拌均匀。

7. 大火烧开后，转小火慢炖，焖煮1个小时。期间可以偶尔翻动一下肉块，让每一块都能均匀入味。

8. 炖煮1个小时后，汤汁会逐渐浓稠，肉块也变得色香味俱佳。此时可以将汤汁煮至稍微收浓一些，但要注意不要煮得过分稠密。

9. 关火前，将肉块翻煮一下，使得每一块都能均匀上色。

10. 装盘时，将肉块和汤汁一起倒出，可以撒一些葱花作为装饰。

以上就是红烧肉的正宗做法。红烧肉需要慢炖的过程，以保证肉块的鲜嫩口感和汤汁的浓郁味道。此外，焯水和煮肉块的步骤也是关键，可以去除肉腥味和血水，使得红烧肉更加美味。红烧肉可以搭配米饭、面条或者包子等一起食用，是一道非常受欢迎的家常菜。