1. 焯水时选择冷水还是热水，应根据食材种类来决定。

2. 蔬菜类食材通常使用热水焯水，例如菠菜、芹菜和莴笋。

3. 焯水菠菜可去除草酸，而焯水芹菜和莴笋则能使颜色更鲜嫩，提升口感。

4. 肉类食材，尤其是熬汤用的肉类，更适合用冷水焯水。

5. 冷水焯水能使肉类中的血水更快煮出，煮出的肉汤更加鲜美。

焯水定义：

焯水是烹饪过程中的一个重要步骤，它涉及将经过初步处理的食材放入沸水中加热至半熟或全熟，然后取出以备进一步烹饪或调味。

焯水的作用：

焯水对菜肴的颜色、香气和味道有关键影响，尤其是在色泽方面。

焯水应用：

焯水广泛应用于多种蔬菜和带有特殊气味的肉类原料。

焯水别称：

焯水也被称为出水、飞水、淖水等。不同地区有不同的叫法，如东北地区称之为“紧”，河南地区称之为“掸”，四川地区称之为“泹”，广东地区称之为“灼”。