做蔓越莓曲奇饼干时黄油必须打发，原因为黄油打发以后包裹了大量的空气，烘烤的时候气泡受热膨胀，饼干才会酥松，所以必须打发。

具体做法：

用料：黄油300克、低筋面粉350克、糖粉200克、蛋黄1个、蔓越莓90克、鸡蛋1个；

步骤：

1、黄油室温软化，用筷子戳洞，蔓越莓用温水泡软后沥干，低筋面粉过筛；

2、加入全部糖粉，手动搅拌，防止打发黄油时糖粉飞溅；

3、黄油打发至体积变大，颜色变白， 呈羽毛细絮状态；

4、加入蛋黄，搅拌均匀后再加入鸡蛋；

5、加入已泡软的蔓越莓，搅拌均匀；

6、加入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

7、在饼干模具里面铺一层保鲜膜；

8、把曲奇面糊装进模具里，用保鲜纸包裹；

9、放入冰箱冷藏层里冷冻；

10、烤箱预热185度，将面糊取出，切成大约0.5厘米厚的片状；

11、放入烤箱中，烤箱调至170度，烘烤至金黄色即可。