摘要：破壁机由于22000转/分以上的超高转速能瞬间击破蔬果的细胞壁，有效地提取植物生化素，从而获得破蔽氏洞壁料理机的美名，是现代居家保健、养生首选家电产品。你知道破壁料理机的破壁是什么意思吗？破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。下面为大家介绍破壁机的功能和用途，一起来看看吧。一、破壁机的功能和用途

1、破壁机不仅具有加热功能，而且还具有冷食料理功能，还能够将食材研磨成干粉。所以破壁机经常被用来榨豆浆和榨果汁，并且还可以用来做米糊、做浓汤、做药膳、做果酱等等，另外还可以用来绞肉、搅拌、干磨等等。破壁机应用范围广泛，甚至可以碎冰块、坚硬的豆子、小骨头等。

2、市面上的破壁机规格型号有很多种，规格型号不同的话，破壁机的功能也会有所区别，大家在选购破壁机的时候，最好是根据自己的需求和经济能力来选择适合的破壁机核谨规格型号，以及自己需要的功能。

二、破壁料理机的破壁是什么意思

破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。破壁机的破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。

破壁料理机是采用超高速电机，宏枯带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

影响破壁率和破壁效果的主要因素包括：①电机的负载转速；②经由连接器传动到刀片的转速；③刀片的数量、长度、厚度参数；④杯体的形状参数等。最终反映到刀片切割或撞击食材时的瞬间速度和切削频次。以达到均衡的破壁粉碎效果。

常见食材中（果肉、种子）细胞大小一般在20-400μm之间，以下为几种常见食材果肉细胞大小：山药：15μm左右，花生：50μm左右，胡萝卜：60μm左右，苹果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。