腌制五斤大蒜制作糖蒜的比例是一门细致的工艺。首先，按照蒜头总量的10%，加入适量的盐进行腌制，这是为了增添风味并保持蒜头的原汁原味。接着，以53%的比例使用食醋，确保蒜头完全被淹没，醋的作用在于软化蒜瓣并提升酸甜口感。至于糖，需要16%的比例，其中红糖是优选，它的甜度适中且能增添色泽。在腌制过程中，遮光是非常关键的一步，因为光照会加速糖分的结晶，影响成品的口感和色泽。

糖蒜作为江浙沪及北方地区备受喜爱的传统美食，其营养价值不容忽视。大蒜富含17种氨基酸，其中8种是人体必需的，对健康具有益处。选择新鲜出土的新蒜头，是确保糖蒜口感鲜美、脆嫩的关键。在选择调料上，白醋和红糖的搭配使得糖醋腌蒜的风味独特，是制作糖蒜的精髓所在。

以上比例和技巧是基于网络分享的腌制经验，版权归属于原创者。如果你打算尝试制作五斤糖蒜，记住这些要点，你就能在家轻松享受这道美味的传统小吃。