两面三刀最符合的生肖是鼠。

详细解释如下：

在十二生肖中，每一个生肖都有其独特的象征意义和特点。当我们提到“两面三刀”这个成语时，它通常用来形容一个人表面和善、内心狠毒，或者说话做事前后不一、表里不一。在十二生肖中，鼠是最有可能与这个成语产生联想的。

首先，从鼠的性格特点来看，它们机智、灵活，但同时也具有一定的狡猾性。它们善于察言观色，能够在不同的情况下迅速调整自己的行为和态度，这与“两面三刀”所描述的行为模式有一定的相似性。

其次，从鼠在传统文化中的形象来看，它有时被视为一种具有欺骗性的动物。比如在一些民间故事中，鼠经常通过欺骗和智谋来获得自己想要的东西。这种形象与“两面三刀”所描述的阴险、狡诈的特点相吻合。

最后，从语言习惯上来看，“两面三刀”这个成语与鼠的关联也在一些谚语和俗语中得到了体现。比如有句谚语叫“鼠肚鸡肠”，用来形容一个人心胸狭窄、善于算计，这与“两面三刀”所表达的意思有一定的相似性。

综上所述，虽然“两面三刀”这个成语可以适用于多个生肖或人物，但在十二生肖中，鼠是最有可能与之产生联想的生肖。这既是因为鼠的性格特点和行为模式与“两面三刀”有一定的相似性，也是因为传统文化和语言习惯的影响。