珍珠菇好。原因如下：

1、口感丰富：珍珠菇有着丰富的乳白色丝状菌褶，质地柔软且富有嚼劲，口感丰富，相比之下，香菇质地较硬，口感相对简单。

2、烹饪多样性：珍珠菇适宜各种烹饪方式，如炒、炸、煮、蒸、烤，它的丰富口感能给菜肴增添层次感，而香菇主要用于炖汤和炒菜，口感相对单一。

3、营养价值：虽然珍珠菇和香菇都富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，但珍珠菇在营养成分上稍微优于香菇，珍珠菇富含多种氨基酸和维生素B群，对减少血脂、调节血糖和增强免疫系统有更好的效果。

4、味道鲜美：珍珠菇具有鲜美的菇香味，而香菇则以独特的鲜香味道而闻名，珍珠菇适合与其他食材搭配烹调，能够增加菜肴的口感和味道。