有关肽键的描述正确的是在形成肽键的同时一定会脱去水分子，故肽键数等于水分子数。

1、肽键的结构式可以用如下形式表示：

R₁-CO-NH-R₂R₁和R₂代表相邻氨基酸残基的侧链，CO代表羰基（碳氧双键），NH代表氨基（氮氢化合物）。肽键的形成是通过氨基上的氢原子与羰基中的氧原子的共价结合形成，同时释放出一分子水，这个反应过程被称为缩合反应。

2、肽键结构式的重要性：

肽键的结构式揭示了蛋白质中多肽链的骨架结构，对于理解蛋白质的结构和功能至关重要。多肽链的形成：肽键将一个个氨基酸残基连接在一起，形成了多肽链，由此构成了蛋白质的主干结构。

3、蛋白质的三维结构：

肽键的线性排列使得多肽链能够折叠成复杂的三维结构，包括α-螺旋、β-折叠等，从而赋予蛋白质特定的功能。肽键的共轭结构赋予了多肽链一定的稳定性和刚性。

4、蛋白质的功能：

肽键连接不同的氨基酸残基，使得多肽链上的氨基酸之间可以通过共享电子和氢键相互作用。这些相互作用决定了蛋白质的功能，如酶的催化活性、抗体的识别特异性等。

5、蛋白质的变性：

肽键在蛋白质的变性中起着重要的作用。变性可以打断肽键的稳定结构，从而改变蛋白质的形态，并影响其功能。这种特性使得肽键成为研究蛋白质折叠和变性过程的重要对象。

6、蛋白质的合成和研究：

了解肽键结构式有助于合成人工肽和蛋白质，从而研究其结构和功能。通过合成肽可以研究肽的相互作用、抑制剂的设计等领域。

7、肽键的结构式R₁-CO-NH-R₂揭示了蛋白质中多肽链的骨架结构：

对于理解蛋白质的结构和功能至关重要。肽键的形成和特性决定了蛋白质的折叠结构、功能和变性过程。通过了解肽键的结构和特点，人们可以更好地研究和应用蛋白质在生物学、医学和化学等领域的重要作用。