正宗上海生煎包的配料配方和做法：1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。10、包起来，成小包子状；11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。12、煎至生煎底部金黄。13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法？1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。