蕨菜是否100%致癌，科学证据表明，蕨菜中含有的原蕨苷确实在动物实验中显示了增加癌症发生几率的效应。云无心博士的研究指出，这种物质能够导致实验动物患上癌症。然而，他也明确表示，将这一发现直接类比到人类身上的结论，是基于大量的科学研究得出的。

范志红博士则认为，食物并非绝对的毒药，少量且偶尔的消费可能不会造成显著风险。她指出，实验条件下的高剂量蕨根提取物与人类日常饮食中的摄入量相比，存在很大差异。因此，偶尔在餐馆享用蕨根粉，致癌风险实际上是非常低的。

蕨菜除了在致癌性方面的研究外，传统医学还发现它具有一定的药用价值。例如，蕨菜有清热解毒、杀菌消炎的功效，可以用于治疗发热不退、肠炎、湿疹、疮疡等病症。此外，蕨菜中的某些成分能扩张血管，降低血压，粗纤维也有助于促进消化。

尽管有研究显示蕨菜具有一定的抗癌功效，但这并不意味着它可以100%防止癌症。科学界普遍认为，需要更多的人群研究来确定蕨菜对人类的防癌效果。因此，在享受蕨菜的美味时，适量食用，保持均衡饮食，是更为稳妥的做法。