去离子水是指除去了呈离子形式杂质后的纯水。国际标准化组织ISO/TC 147规定的“去离子”定义为：“去离子水完全或不完全地去除离子物质。”从自来水到去离子水一般要经过几步处理 ，先通过石英砂过滤颗粒较粗的杂质；然后高压通过反渗透膜；最后一般还要经过紫外杀菌以去除水中的微生物。

去离子水的用途有很多，可用于工业纺织印染、钢铁清洗用水等，食品、饮料、酒类、化妆品生产用水等。