准备铁板鱼扣时，首先需要将鱼扣清洗干净，然后沥干水分。接着，在鱼扣上均匀涂抹料酒，再加入姜片和生抽，进行约20分钟的腌制，以去除鱼扣的腥味。

在锅中烧开足够的水，将处理好的鱼扣放入沸水中，大火氽煮30秒后迅速捞出，用厨房纸巾吸去多余的水分，确保口感和色泽。

然后，热油至七成热，投入姜片爆香，再将鱼扣下锅翻炒，使其充分吸收香料的味道。此时，可以加入切好的青红椒，继续翻炒均匀。在调味阶段，添加适量的生抽、白糖和盐，使得鱼扣的口感更加丰富。

铁板处理上，将铁板放在煤气炉上，先刷上一层薄油，等油热后，放入葱段，增添一份独特的香气。最后，趁热将锅中的鱼扣倾倒至铁板上，让其在铁板的高温下进一步烹调，锁住美味，完成最后的烹饪步骤。

值得一提的是，腌制和焯水步骤对于去除鱼扣的腥味至关重要，不容忽视。通过这样的处理，铁板鱼扣的口感才会更加鲜美，让人回味无穷。