涟水鸡糕，源自中国江苏省涟水县的传统名点，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道美食以鸡肉为主要原料，辅以多种调料和辅料，经过精心制作而成。下面将详细介绍涟水鸡糕的传统做法。

【材料】

新鲜鸡肉：500克

猪肥膘：适量

鸡蛋清：若干

淀粉：适量

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

酱油：适量

白糖：适量

料酒：适量

鸡精或味精：少许

胡椒粉：少许

香油：少许

【步骤】

准备鸡肉，去除骨头和皮，将鸡肉洗净后切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的鸡肉泥。

猪肥膘切成小丁，与鸡肉泥混合均匀，这样做出的鸡糕口感更加鲜嫩。

在鸡肉泥中加入姜末、葱花、盐、酱油、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀，使肉泥充分吸收调料的味道。

打入鸡蛋清，增加鸡肉泥的粘性和嫩滑度。

加入适量的淀粉，继续搅拌，直到肉泥粘稠、有弹性。

取一个平底模具或者盘子，涂抹一层薄薄的香油，防止粘连。

将调好的鸡肉泥倒入模具中，用刮刀抹平表面，使其均匀分布。

锅中加水烧开，将装有鸡肉泥的模具放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到鸡肉糕体完全凝固。

蒸好后取出，放凉后即可切片食用。也可以根据个人口味，将其切片后再次加工，如油炸、煎炒等。

涟水鸡糕的特点是色泽洁白，质地细嫩，味道鲜美。在制作过程中，肉质的选择和处理非常重要，新鲜的鸡肉能够保证鸡糕的口感和风味。此外，调料的比例和搅拌的手法也会影响到最终的成品效果。

涟水鸡糕不仅是涟水地区的传统美食，也是一道具有地方特色的佳肴，深受当地人民和游客的喜爱。在中国的许多地方，鸡糕还常常作为节日食品或是招待贵宾的特色菜肴出现在餐桌上。