爆炒虾是一道色香味俱全的中式菜肴，制作起来既简单又美味。以下是一份详细的爆炒虾食谱，供您参考：

【食材准备】

新鲜虾仁：500克（根据个人口味选择合适大小的虾仁，一般中虾或大虾为宜）

蒜末：2瓣（切成末）

姜末：适量（切成末）

青葱：2根（切成小段）

干辣椒：适量（根据个人口味调整，切段）

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：1汤匙

生抽酱油：1汤匙

蚝油：1汤匙

糖：少许

淀粉：适量（用于腌制虾仁）

食用油：适量（用于炒制）

【制作步骤】

虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。然后加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。

热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180°C），将虾仁滑入锅中快速翻炒，使虾仁迅速变色，表面微微卷曲。注意不要过度煮熟，以免虾仁变老变硬。炒至虾仁变色后，迅速捞出备用。

爆香调料：倒出多余的油，只留少许底油在锅中。加入蒜末、姜末和干辣椒，快速翻炒出香味。

回锅炒虾：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入青葱段，继续快速翻炒均匀。

调味：加入生抽酱油、蚝油和少许糖，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料的味道。

出锅装盘：待所有食材翻炒均匀，调味适口后，即可出锅装盘。

【小贴士】

选择新鲜的虾仁是制作爆炒虾的关键，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，味道更佳。

虾仁腌制时加入淀粉，可以使虾仁更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，防止虾仁过熟变老。

炒虾时火候要大，动作要快，这样虾仁才能迅速受热，保持鲜嫩口感。

根据个人口味，可以适当调整蒜末、姜末和干辣椒的用量，以及是否加入其他调料如豆瓣酱等。

总之，按照以上步骤，您可以轻松制作出一道简单又美味的爆炒虾。这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，非常适合家庭聚餐或宴请客人时制作。