以下是我为您提供的一些明虾做法，可以让它们又嫩又美味：

1.蒸明虾：将明虾洗净，用刀背轻轻把明虾压扁，蒸约5分钟。将蒸好的明虾浸泡在冰水中，待凉透后即可食用。蒸明虾可以保持其原有的鲜嫩口感。

2.清蒸明虾：将明虾洗净，用料酒和葱姜腌制10分钟，然后蒸10分钟左右（视虾的大小而定）。蒸好后再以蒸锅中的蒸汽煮透即可。这种方法可以让虾肉更加嫩滑。

3.水煮明虾：将明虾洗净，放入开水中煮至熟烂。然后将虾肉摆到盘中，挤上柠檬汁，加一点盐，香菜末和蒜泥，即可食用。这种方法可以让虾肉汁水十足，肉质更加嫩滑。

4.明虾炒饭：将明虾开肚去肠洗净，备用。将米饭炒至硬身后加入盐和姜末再炒，然后将明虾放入翻炒几下，最后倒入鸡蛋炒匀即可。这种方法可以让虾肉的味道更加入味，口感更加嫩滑。