糖麻茄子是潍坊的一道地方名吃。它将甜的喜悦和幸福的情感与芝麻固有的浓郁香气相结合，创造出质地细腻、味道醇美的麻汁。当甜与香相遇，便碰撞出了潍县菜中独有的糖麻系列菜肴。

**主料：**

- 紫皮茄子1个

**辅料：**

- 淀粉适量

- 白糖2勺

- 麻汁1勺

- 植物油适量

- 炒熟的芝麻粒少许

**制作步骤：**

1. 茄子去皮，切成方丁。加入少量水，以稍微湿润茄子，便于下一步操作。一个茄子足够做一盘。

2. 在茄子上撒上2勺淀粉，用手拌匀，确保淀粉均匀裹在茄子上。

3. 在锅中倒入适量植物油。

4. 分次放入茄丁，炸至金黄色，表皮酥硬后捞出，沥干油分。

5. 准备1勺麻汁。

6. 锅中放少许油，不用太多，因为麻汁本身含油。将1勺麻汁倒入锅中，炒出香味。

7. 加入少量水，搅拌均匀后加入2勺糖（糖与麻汁的比例约为2:1，根据个人口味调整）。继续熬煮至汤汁粘稠，然后倒入炸好的茄子丁，快速翻炒，确保汤汁均匀裹在茄子上。

8. 装盘后，撒上事先炒熟的芝麻粒即可。

**小贴士：**

- 茄子丁加清水润一下有助于均匀裹上淀粉。

- 炒汤汁的顺序是先炒香麻汁，再加水，最后加糖。

**成功标准：**

- 若盘底无多余汤汁，且所有汤汁都能均匀裹在茄丁上，即表示这道菜基本做成功了。