美食一、花生糯米糕
- 主料:糯米粉 350克,籼米粉(排米粉) 50克,糙米30克
- 调料:浓缩橘汁 100克,白砂糖 200克,葱油300克,花生酱50克,八宝菜 1克,各适量
- 制作步骤:
1. 糯米粉、粘米粉和澄面混合后筛入大碗中,水和砂糖、椰浆煮沸后冲入粉内拌匀,用布盖着静置10分钟。
2. 手蘸油,将粉团搓成软滑状,分成如荔枝般大的小粒,搓圆,压成窝形,包入适量馅料(花生酱、白砂糖10克),搓成圆球,放入已涂油的碟内,隔水蒸3分钟,取出,沾上椰蓉即成。
美食二、糯米麻团
- 主料:糯米粉 500克
- 辅料:小麦面粉 100克,芝麻 50克
- 调料:白砂糖 180克,花生油120克,各适量
- 制作步骤:
1. 面粉放入盆内,倒入沸水烫好,糯米粉放入另一盆内,倒入沸水烫好。
2. 两种面团掺在一起,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁,包入糖,收口捏紧,搓圆,粘上芝麻,做成麻团生坯。
3. 炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入生坯,炸至浮起,待外壳发硬,捞出沥油。油温降至四成热时,放入麻团,浸炸约15分钟,炸至金黄,壳脆时,捞出沥油,即可食用。
美食三、花生糯米球
- 主料:糯米粉 300克,小麦富强粉 50克,花生仁(生) 200克,红豆沙200克
- 调料:白砂糖 30克,猪油(炼制) 30克,各适量
- 制作步骤:
1. 精粉放入汤碗内,迅速冲入沸水半杯,搅拌使精粉凝结呈透明状。
2. 将精粉加入糯米粉中,倒入适量冷水、白糖、猪油,拌成面团后用力揉搓,使其产生粘性,再捏成皮。
3. 将皮做成24份,豆沙分成24份小粒,一张皮包入一粒豆沙馅,搓成圆球。
4. 先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中,加盖高火5分钟煮沸后,捞出立即滚上花生粉,再将剩下的一半糯米球放入,以同样的办法处理即可。
美食四、年糕
- 主料:糯米粉 200克
- 调料:白砂糖 100克
- 制作步骤:
1. 将糯米粉放入碗内,用温水调成糊状。
2. 锅中加入适量冷水,用旺火煮沸。
3. 改小火调入糯米粉糊搅匀。
4. 煮熟后,下入白糖调好味,即可盛起食用。
美食五、米粉蒸肉
- 主料:猪州桥肋条肉(五花肉) 500克
- 辅料:糯米粉 250克,鸡蛋 50克,荷叶 500克
- 调料:桂皮 5克,八角 3克,胡椒档迹前粉 2克,生抽25克,香油 10克,各适量
- 制作步骤:
1. 猪肉洗净切成方块。
2. 猪肉用生抽、麻油、胡椒粉、鸡蛋拌匀,腌半天左右。
3. 把米粉倒入大碗中,加少许水,使米粉湿润。
4. 肉块蘸上米粉,使每片肉都裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里。
5. 放入蒸锅里蒸1~2个小时蒸熟,取出扣在盘里即可。
美食六、金瓜米粉
- 主料:糯米粉 300克
- 辅料:南瓜 100克,蛤蜊75克,虾皮 15克
- 调料:大葱 10克,植物油 15克,盐 2克,味精 2克,白砂糖2克,香油 1克,胡椒粉 1克,各适量
- 制作步骤:
1. 金瓜削皮后切丝。
2. 葱切葱花。
3. 米粉用开水略烫后备用。
4. 油锅烧热,放进葱花爆香,先加入虾皮小炒一下,接着放进金瓜和高汤,用中火焖2分钟。
5. 加入米粉拌炒,最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉,拌炒均匀后即可。
美食七、荷叶米粉鸡
- 主料:童子鸡 750克
- 辅料:糯米粉 100克,荷叶 50克
- 调料:酱油 25克,甜面酱15克,黄酒 10克,白砂糖 1克,盐 2克,大葱 5克,姜 3克,香油 10克,各适量
- 制作步骤:
1. 将鲜荷叶洗净泡透,剪成12片20厘米见方的叶片备用。
2. 葱、姜均洗净切丝。
3. 将童子鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟,然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用。
4. 将荷叶铺在案板上,每张放1块鸡肉和米粉(约8.5克)包好。
5. 包时先把一个角折进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面,照此将12块鸡肉逐块包好。
6. 入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂,取出摆在另一盘内即成。
糯米粉用途广泛,做法多样,可以直接蒸制年糕,制作花生糯米球,糯米麻团等,都是美味佳肴。