呈味核苷酸二钠作用为增强食品鲜味，提升口感，常用于调味品和食品加工中。而其危害则主要体现在过量摄入可能对特定人群造成健康风险。

呈味核苷酸二钠，作为一种常见的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中，以增加食品的鲜美口感。它的作用原理在于与谷氨酸钠等物质协同作用，产生强烈的增鲜效果。在调味品如鸡精、酱油以及加工食品如方便面、肉制品中，呈味核苷酸二钠都扮演着提升风味的重要角色。通过使用这种添加剂，食品制造商能够更容易地满足消费者对鲜美口感的需求。

然而，尽管呈味核苷酸二钠在提升食品口感方面表现出色，其潜在危害也不容忽视。最主要的问题是过量摄入。对于大多数人而言，适量摄入呈味核苷酸二钠通常不会造成明显的健康问题。但对于某些敏感人群，如患有高尿酸血症或痛风的患者，过量摄入可能加重病情。这是因为呈味核苷酸二钠在体内代谢后可能产生尿酸，从而增加血液中尿酸的浓度。

此外，虽然呈味核苷酸二钠本身的安全性在正常情况下得到了广泛认可，但长期大量摄入含有多种添加剂的加工食品可能对人体健康产生累积效应。这种效应可能包括增加肾脏负担、影响营养吸收等。因此，建议消费者在日常饮食中注意控制食品添加剂的摄入量，多选择天然、少加工的食物。

总的来说，呈味核苷酸二钠在食品工业中发挥着重要作用，能够显著提升食品的鲜美口感。然而，过量摄入可能对特定人群造成健康风险。因此，在使用和摄入这种添加剂时，应保持谨慎并遵循适量原则。