陕西能源职业技术学院在专业选择方面提供了多种选择，其中煤矿开采技术专业因其良好的就业前景而备受青睐。毕业生通常能够顺利找到工作，尤其是在煤矿相关领域。

能源工程系和煤田地质与勘查技术专业也是学院的亮点。这些专业的学生有机会深入了解能源开采的技术细节，为未来的职业生涯奠定坚实的基础。

护理专业同样受到学生的欢迎。随着社会对医疗服务需求的增加，护理专业的就业率一直保持稳定增长。

机电一体化技术和应用化工技术专业也是不错的选择。这些专业培养的学生具备较强的实践能力和创新意识，能够在现代工业生产中发挥重要作用。

学院的地质测量系和工程测量与监理专业同样具有较强的竞争力。这些专业的学生在建筑和工程领域有着广泛的应用前景。

总体来看，陕西能源职业技术学院的多个专业都有各自的优势和特点，能够满足不同学生的需求。学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。