1.丝瓜刨皮之后，表面会有粘液，不管横切竖切都容易切到手，滚刀切不容易切到手。

2.滚刀切的大块的丝瓜烧起来不容易烧塌了，软烂了就化成水没有口感，只剩皮，瓤都没了，滚刀切烧的时候能很好保住水分和瓜瓤，吃起来有肉感。

3.滚刀切不会烧出来一盘汤没有肉，出品好看也好吃。

丝瓜剥皮，一剖四切长段，滚刀切，好看好吃！

想保证炒出的丝瓜嫩绿，这部很重要，在切好的丝瓜上撒盐，可以比平时炒菜时略微多一点点，拌匀腌5分钟，不要腌太久不然会出汤！

菜籽油烧热，丝瓜大火爆炒，铲子搅拌着炒，稍微出汤，变软，就OK了，不要盖盖子哦，保证嫩绿美味，如果用这个方法炒出来还是黑色，只能说明你买的丝瓜是隔夜的啦，哈哈

因为丝瓜加热后会变软，切的过小或者说形状比较单一，一条的话就会成糊状，滚刀的话，下面三角上面比较胖，他就会比较好看。口感也更好

切块更容易保存丝瓜的原味不流失，因为丝瓜很嫩，切片炒容易出水，流失了丝瓜本有的味道

根据口感可以选择不同的切法，我通常滚刀切多半是煮汤

形状好看，口感更好