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葱油拌面怎么做?
时间:2024-12-23 18:40:07
答案

葱油拌面的做法如下:

主料:挂面100克。

辅料:油80毫升、葱叶一大把50克左右、生抽60毫升、老抽50毫升、糖30克。

步骤如下:

1.提前将小葱洗净,切掉葱白部分,只留下葱叶部分,切成细长段,滤干水份备用。

2.将生抽、老抽、糖都倒入碗中,用筷子搅拌均匀成料汁备用。

3.起锅倒入油,油温七成热放入葱叶,全程用小火慢熬。

4.熬制过程中时不时看下葱叶的颜色状态,不停翻拌使葱叶受热均匀,直至葱叶变脆干,用筷子或者锅铲翻拌时带有清脆的响声即可,然后用筷子将炸焦黄的葱叶取出滤油,并停火让油温稍微冷却。

5.将混合好的料汁倒入油中。

6.充分搅拌均匀,然后持续中火,将料汁熬至起泡,这样葱油就制作好了。

7.起锅倒入稍多的清水。

8.煮至沸腾,为了有效防止面条黏连和面汤浮末溢锅,可先倒入适量油和盐再放入面条,然后用筷子挑散开,使面条分布均匀受热更均匀。

9.煮沸后再倒入一碗清水,重复2次,这样冷热交替煮出来的面条,才更筋道爽口。

10.面条煮好后,捞出过凉水。

11.再淋上葱油酱汁,搅拌均匀。

12.成品如下。

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