首先将白菜苔洗净后放阳光下晒6个小时，晒过后的白菜苔做酸菜更香，然后放到一个无油的容器里，倒入开水翻拌一下，让菜受热均匀。



喜欢吃酸的还可以加点白醋，放置24小时。之后菜台已经发黄，已经能闻到酸香味了，吃的时候挤干水分，然后切碎。再次剂干水分后直接下锅翻炒，炒干、炒出香味后出锅备用。





腊肉切成小丁，热锅倒入菜籽油，下入腊肉，中火炒腊肉的油脂和香味，再下入大蒜、小米辣炒香。倒入酸菜，大火翻炒均匀。翻炒入味后倒入适量的清水，中火煮三分钟，最后加蒜苗和青椒，翻炒出香味。