自发面粉，英文名为Self-Rising Flour，是精制小麦粉与碳酸氢钠和磷酸二氢钙等膨松剂预混合而成。这种面粉大都为中筋面粉与泡打粉的混合物，适用于家庭、食堂、部队和野外作业等多种场合。

自发面粉的发酵机制在于面粉中添加了化学膨松剂，使其能够在制作面食时快速发酵。生产工艺分为添加单一化学膨松剂或复合化学膨松剂两种情况，后者在小苏打基础上添加其他酸性物质及少量酵母，与水反应生成二氧化碳气体，使面团膨胀。

使用自发面粉可以制作多种美食，如面包、包子、馒头、蛋糕、饼干、杏仁饼、煎饼、花卷、油条等。无需添加酵母，制作过程简便快捷。但自发面粉不适合用于包饺子、面条，否则会破坏面筋结构。

自发面粉的主要成分是小麦粉和食品添加剂，颜色为白色。而酵母粉则以淀粉、糖蜜、酵母菌体等为主要原料，颜色为淡黄色至褐色。

自发面粉和酵母粉的制作过程不同。自发面粉是向优质小麦粉中添加膨松剂后预混而成，而酵母粉则是碳水化合物培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体，经干燥后制得。

自发面粉主要用于制作烙饼、煎炸等制品，而酵母粉则主要应用于抗生素等发酵行业。使用自发面粉可以节省时间、降低难度，但部分面食如饺子、面条等无法使用。

自发面粉的营养成分较为单一，长期食用可能会导致营养物质缺乏。使用时需注意保质期，过期的自发面粉不宜食用。优质自发面粉色泽呈淡白色或微黄色，手捻时呈细粉末状。

使用自发面粉发面时，温度应保持在20至40摄氏度之间，夏季可用40摄氏度的温水，冬季则需60摄氏度的温水。发面时间需充足，夏季半小时即可，冬季则需两至三个小时。

自发面粉的储存需保持干燥通风，避免受潮。保存环境应保持干净卫生，避免放置刺激性物品。适宜的温度可以延长面粉保质期。

使用自发面粉制作包子时，若自发粉发不起来，可能是由于水温过高、水量过多或发酵时间不足等原因。发面时应使用温水而非开水，水温应在40摄氏度以下。

保存自发面粉时，应避免受潮，保持干燥通风。环境应无异味，减少虫害发生。适宜的温度可以延长面粉保质期。