在寿司店中，寿司米是制作寿司时必不可少的原料。这种米专为制作寿司而培育，具有独特的口感和质地。与普通大米相比，寿司米更为软糯且粘稠，这使得它成为制作寿司的理想选择。普通大米由于质地较硬，无法达到寿司米那种细腻和黏性，因此做出来的寿司容易出现塌陷的情况。

寿司米的质地和口感是制作寿司的关键因素。它的质地柔软且富有黏性，能够确保寿司在切割后仍然保持完整，不会散开。而黏性则是寿司米的重要特性之一，它能够使醋饭与其他配料更好地结合在一起，形成独特的口感和结构。寿司米的黏性也使得它能够更好地吸收寿司酱油和其他调料的味道，进一步提升整体风味。

除了质地和口感外，寿司米还具有其他一些特殊的品质。比如，它的颗粒较大，煮熟后更加松散，更容易吸收寿司醋和其他调味料。此外，寿司米还具有较低的水分含量，这意味着它在煮熟后不会过于湿润，能够更好地保持其形状。

寿司米不仅适合制作传统的寿司，还可以用于制作其他日本料理。例如，在制作天妇罗和照烧鸡时，寿司米的质地和口感都能为这些菜肴带来独特的风味。因此，寿司米在日本料理中扮演着非常重要的角色，无论是寿司店还是家庭厨房，都离不开它的存在。

总的来说，寿司米是一种专门为制作寿司而培育的大米品种。它的质地柔软且富有黏性，能够确保寿司在切割后仍然保持完整，不会散开。而黏性则是寿司米的重要特性之一，它能够使醋饭与其他配料更好地结合在一起，形成独特的口感和结构。寿司米不仅适合制作传统的寿司，还可以用于制作其他日本料理，如天妇罗和照烧鸡。因此，它在制作寿司和其他日本料理时具有不可替代的地位。