去除甲鱼炖汤的腥味，可以从处理甲鱼的步骤开始。首先，将甲鱼的裙边底部边缘剪开，掀开盖子，去除内脏。或者，更简便的方法是使用剪刀或尖刀在甲鱼腹部切开十字刀口，直接挖出内脏，再用清水彻底洗净。内脏清除后，将甲鱼清洗干净，并斩去四爪尖和尾鞘，去除四脚附着的黄油，这是去除腥味的关键步骤。黄油是甲鱼体内产生腥味的主要来源，因此务必彻底去除干净。

接下来，处理好甲鱼后，进行炖煮。加入适量的水，加入生姜、料酒等调料，炖煮时间建议为1-2小时，这有助于去掉甲鱼的腥味，同时也能让汤汁更加鲜美。炖煮过程中，可适量加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，不仅可以提升汤的营养价值，还能中和甲鱼的腥味。在炖煮过程中，记得适时搅拌，避免粘底，同时也能让汤汁更加均匀。

最后，炖煮完成后，可根据个人口味添加适量的盐或其他调料，如枸杞、红枣等，既能提升汤的味道，又能增加营养。将炖好的甲鱼汤装盘，撒上少许葱花或香菜，即可上桌享用。去除甲鱼的腥味，除了从处理甲鱼的步骤开始外，炖煮过程中的调料、食材和烹饪方法也起着至关重要的作用。