干炸蘑菇是一种非常受欢迎的美食，其制作过程中有一个步骤就是焯水。焯水是指将食材放入开水中烫一下，然后捞出来，这个步骤在很多烹饪过程中都有。那么，干炸蘑菇焯水和不焯水有什么区别呢？下面我们就来详细解析一下。

首先，从口感上来说，焯水后的蘑菇在炸的时候会更加酥脆。因为焯水可以去掉蘑菇中的一些水分，使其在炸的过程中更容易炸透，从而达到更酥脆的口感。而如果不焯水直接炸，蘑菇中的水分较多，可能会导致炸出来的蘑菇不够酥脆，甚至内部没有完全炸透。

其次，从健康角度来说，焯水可以去掉蘑菇中的一些杂质和细菌。蘑菇在生长过程中可能会吸附一些土壤和杂质，这些杂质和细菌如果不经过高温处理，可能会对人体健康产生影响。而焯水就是一个非常好的处理方法，可以有效地去掉这些杂质和细菌。

再者，从烹饪效果上来说，焯水后的蘑菇更容易入味。因为在焯水的过程中，蘑菇的细胞壁会被破坏，这使得调料更容易渗透到蘑菇内部，从而使炸出来的蘑菇更加入味。而如果不焯水直接炸，由于蘑菇的细胞壁没有被破坏，调料很难渗透到蘑菇内部，可能会导致炸出来的蘑菇味道不够。

最后，从保存时间上来说，焯水后的蘑菇保存时间会更长。因为焯水可以去掉蘑菇中的一些水分，使蘑菇在保存过程中不容易发霉。而如果不焯水直接保存，由于蘑菇中的水分较多，可能会导致蘑菇在保存过程中发霉。

总的来说，干炸蘑菇焯水和不焯水的区别主要体现在口感、健康、烹饪效果和保存时间等方面。焯水后的蘑菇口感更酥脆，更健康，更容易入味，保存时间也更长。因此，如果条件允许，建议在制作干炸蘑菇的过程中进行焯水处理。如果你更喜欢不焯水的蘑菇口感，也可以选择不焯水。这主要看个人的口味和需求。