鸡蛋打不发的原因：

蛋清中混入了少许蛋黄。蛋清不是室温，过凉导致无法打发。发蛋清新鲜度不够。打发盆中有油。打发时屋里温度过低过冷。解决办法：

1、保证盆内无油无水。

2、保证蛋清不掺有一点蛋黄。

3、重新购买新鲜鸡蛋。

4、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。

5、打发盆底下搁置一个装有热水的容器。