该鱼刺身种类如下：

1、生三文鱼刺身：将新鲜的三文鱼切成薄片，通常搭配酱油、芥末酱等调料食用。

2、炙烤三文鱼刺身：将三文鱼表面稍微烤熟，使其外层呈现微焦的炙烤效果，保留内部的鲜嫩口感。

3、三文鱼腹部刺身：使用三文鱼的腹部部位制作刺身，腹部肉质更为细嫩，口感更加柔软。

4、三文鱼皮刺身：将三文鱼的皮烤至酥脆，制作成刺身，口感鲜美。

5、三文鱼腰部刺身：使用三文鱼的腰部部位制作刺身，腰部肉质更为饱满，口感更加丰富。