1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。

2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，

先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。

3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，

倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，

拌匀即可盛出。

葱油土豆丝

1、酒1/2大匙、

酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2、

盐1茶匙、胡椒粉少许

呛土豆丝

1、土豆去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分

2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用

3、干辣椒用水冲洗后摖干水分

4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，

再放入干辣椒

5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟，

调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可

酸辣土豆丝

1. 将土豆削皮，切细丝，

泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，

又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，

放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，

再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，

再淋上适量香油和香醋，炒熟即可。

家常土豆丝

1、牛肉切丝，土豆去皮切丝，葱姜蒜切碎即可。

2、锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，

再放入肉丝、酱油、醋翻炒。

3、肉丝熟后，放入土豆丝大火翻炒，

大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了。

温馨提示：土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握，

时间短则口感脆，时间长会变软。

按照个人口味掌握，如果喜欢吃口感比较软的，

可以时间长一些，或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟。

肉是用来借味的，不要放入太多，否则会影响味道和口感。

凉拌土豆丝

1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗洗，小米椒洗净切圈。

2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸，装盘。

3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

干焙土豆丝

1、土豆去皮洗净后切成细丝。

2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。

3、土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。

4、土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在锅中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。

5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层，一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用。

小诀窍

1、切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。