澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作粉果、钵仔糕、冰皮月饼、水晶桂花糕、广东肠粉、奶黄包、水晶饼、水晶凉皮、水晶虾饺等等。

以下是水晶虾饺的做法。

主料：澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、豌豆20克、香菇20克、红虾肉25克、葱花10克

辅料：生抽酱油1茶匙、食用油1汤匙。

1、准备好食材

2、玉米粒、豌豆焯水1分钟，沥干水分捞出。

3、香菇焯水1分钟左右，沥干水分捞出。

4、可将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎。

5、猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油，搅拌均匀。

6、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用。

7、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，要尽量均匀，不要有没沾水的干面。揉成团后醒面10分钟左右。

8、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。

9、取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）。

10、往虾饺皮中放入适量的馅料。

11、由一边开始捏起，将虾饺捏严实。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）

12、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。（这样可以很好的防粘。）

13、开水上锅，大火烧10-15分钟即可关火。