高中生物选修课程之间的差异确实不小。选修三主要涉及遗传学领域，内容较为复杂且深入，需要学生具备较强的理论基础和理解能力。相比之下，选修一更侧重于生物学实践，内容包括精油提取等，虽然这些知识看似与日常生活相关度不高，但它们可以作为拓展知识，帮助学生更好地理解生物学原理。

很多学校在开设选修课程时，通常不会选择讲授选修一，因为它更多地是作为一种补充知识来提供。而选修三则因其在遗传学领域的深入探讨，受到更多重视。遗传学是生物学的重要分支，研究基因的传递与变异，这对于理解生命本质具有重要意义。因此，选修三的内容更加贴近科学研究的实际需求，对学生的生物科学素养提升有着不可忽视的作用。

值得注意的是，选修课程的选择应当根据学生兴趣和未来发展方向来决定。对于对遗传学感兴趣的学生，选修三无疑是更好的选择。而对于那些更倾向于实践操作的学生，选修一则提供了丰富的实践机会。无论是哪一门选修课程，都能为学生提供独特的学习体验，拓展视野，激发学习兴趣。

总的来说，高中生物选修三和选修一各有侧重，选修三注重理论深度，而选修一侧重于实践操作。学生可以根据自己的兴趣和未来规划来选择适合自己的课程。不论是哪一门课程，都能帮助学生更好地理解生物学知识，提升科学素养。