鲟鱼1条，葱半根，姜5片，花椒适量，油适量，蒸鱼豉油大半勺，料酒大半勺。

清蒸鲟鱼的做法：

1. 选用新鲜活蹦乱跳的鲟鱼一条，在其鱼鳃根部两侧各剪一刀放血，然后用盐粒搓洗掉身上的黑色粘液。

2. 接着用剪刀从肛门处入刀剖开腹部，去除内脏和鱼鳃。去内脏时，记得撕去腹内的膜。处理干净后，用清水冲洗干净。

3. 根据蒸盘的形状，适当改刀并在鱼身上开花刀备用。

4. 将鲟鱼放入盘中，加入姜丝和料酒，充分抓匀后腌制20分钟。腌完后，将鲟鱼身上的姜丝摘去，将盘中料酒倒去，然后将鱼洗净沥干放入盘中备用。

5. 起蒸锅烧水，水开后将装有鲟鱼的蒸盘放入锅中，待上汽后大火蒸14分钟。熄火后，将蒸盘取出倒去里面的水。

6. 然后向盘中淋入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝。最后，烧一锅热油浇上去，即可端盘上桌。

注意事项：

1. 鲟鱼本身有一些腥味，但只要刮净体表粘液、撕去腹内薄膜并用料酒和姜充分腌制，就不会有任何腥味。

2. 鱼能保持整条当然最好看，但如果与蒸盘不匹配，就需要适当切块。否则，后面不易蒸熟。