蛋白质为两性物质，在酸中氨根基团解离成为阳离子，

具体是 氨根基团 变为 -NH4+

具有了解离出H+的能力 (我们称这为酸的定义)

在碱中蛋白质解离成为阴离子

具体是 氨根基团 变为 -NH3不在作为供H体, 此时-COOH基团失去H+ 使得蛋白质分子整体现现为阴离子

等电点是指蛋白质溶液对外不呈现正,负电性时的PH.(PH值适当时,蛋白质分子将不发生电泳现象的PH值)