按国家语言文字工作委员会、国家教育委员会、广播电视部1985年12月27日发布的《普通话异读词审音表》，削有两个读音，

（一）xuē（文）剥～ ～减 瘦～ 

（二）xiāo（语）切～ ～铅笔 ～球

括号中的“文”，就是书面语，“语”就是口语。刀削和斧削都是比较文雅的书面语，而且意义比较抽象，所以与削苹果　削铅笔的读音不一样。