素饺子可以尝试以下几种馅料：

1、韭菜鸡蛋馅，素饺子中非常经典的一种馅料，口感清香，非常好吃。

2、西葫芦鸡蛋馅，口感鲜美，清爽可口，非常适合素食者食用。

3、豆腐丁、鸡蛋、大白菜馅，口感丰富，营养丰富，非常适合素食者食用。

素饺子还可以尝试其他各种不同的馅料，可以根据自己的口味和喜好来选择。