洋葱辣眼睛的原因是其含有的挥发性化合物刺激眼睛。

洋葱中含有一种名为硫化丙烯的挥发性化合物，这种物质具有强烈的刺激性气味。当我们切开洋葱时，这些化合物会挥发出来并释放到空气中。当这些气体接触到眼睛时，它们会刺激眼睛的结膜和角膜，导致眼泪流出、眼睛发红等不适感。这就是洋葱为何会辣眼的主要原因。此外，洋葱中的其他化学物质也可能对眼睛产生刺激作用。这些化合物与眼睛接触后，会引发眼部神经末梢的反应，导致眼泪分泌增多以冲洗掉这些刺激性物质。这也是人体自我保护的一种机制，帮助减少外界刺激对眼睛的伤害。另外，一些人可能对洋葱的反应更为敏感，其眼部症状可能会更加明显。在接触洋葱时，建议采取必要的保护措施，如佩戴护目镜等，以减少眼部不适的发生。

总的来说，洋葱中的挥发性化合物是引起眼睛刺激的主要因素。这种刺激作用是人体正常的生理反应，通常经过一段时间后，不适感会自然消失。对于特别敏感的人群，更应注意保护眼睛免受刺激。